Evento dimostrativo
Un nuovissimo corso del Maestro AMPI Armando Palmieri
Obiettivi del corso:
- Descrivere gli ingredienti utilizzati nella Viennoiserie e le loro funzioni principali quando parliamo di un prodotto prelievitato da conservare in negativo.
- Spiegare la miscelazione, la composizione, la lievitazione e la cottura dell'impasto laminato e non laminato.
- Produrre una selezione di vari pezzi da impasti laminati, esibendo tecniche adeguate di miscelazione, laminazione e pezzatura/formatura
- Produrre una selezione di viennoiserie non laminate.
- Dimostrare e implementare processi di cottura alternativi per la Viennoiserie: friggere un prodotto prontoforno.
- Focus sulle creme da congelamento, caratterizzazione delle ricette e metodi di esecuzione, gestione di conservazione e utilizzo.
Demo a pagamento
⚠️ Posti limitatiI⚠️
・Durata 2 giorni - dalle 09:00 alle 18:00;
・Ai gentili ospiti sarà offerto un light lunch;
・Prenotazione obbligatoria entro il giorno 30/04/26 con versamento anticipato della quota di partecipazione

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Master: Armando Palmieri
Evento dimostrativo € 279,00 VAT included