Evento dimostrativo
Equilibrio e Scienza degli Ingredienti;
​Trasformare i limiti di dieta e intolleranze in nuove opportunità di gusto.
Non "togliere", ma bilanciare e strutturare
​Comprendere la chimica e la fisica degli ingredienti alternativi per creare ricette senza uova, senza lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri, mantenendo struttura, palatabilità e attrattiva visiva in vetrina.

In programma:
​- La Chimica del Sostituto: ​Come sostituire uova e latticini. il ruolo di proteine vegetali, amidi, idrocolloidi ed emulsioni.
​- Meno Zuccheri, Stessa Struttura: ​Gestione dei dolcificanti alternativi (polialcoli, fibre solubili) e bilanciamento dei poteri dolcificante e anticongelante.
- ​Pasticceria "Rich-In": Integrare fibre e proteine nelle masse montate e nelle frolle senza compromettere la consistenza.
- ​Metodo di Bilanciamento: ​Formula pratica per convertire le ricette tradizionali in versioni "free-from" senza stravolgere il laboratorio.

Evento dimostrativo a pagamento, rivolto sia a professionisti che appassionati.
⚠️ Posti limitatiI⚠️
・Durata 1 giorno - dalle 09:00 alle 18:00;
・Ai gentili ospiti sarà offerto un light lunch;
・Prenotazione obbligatoria entro il giorno 10/09/26 con versamento anticipato della quota di partecipazione

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Master: Armando Palmieri
Evento dimostrativo € 160,00 VAT included